Spécialiste reconnu de la restauration d'instruments du quatuor, Christian Bayon compte parmi ses clients des musiciens de renom tels que Maxim Vengerov, Truls Mork, Jian Wang, Augustin Dumay, Gérard Caussé, Torleif Thedéen et Adrian Brendel. Christian a été le luthier du Stavanger Chamber Music Festival (Norvège) pendant huit ans à l'invitation du directeur artistique Truls Mork.
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Né à Paris, Christian Bayon commence à fabriquer des violons à vingt et un ans. Il obtient la “Bourse de la Vocation” trois ans plus tard. Il rejoint ensuite l'atelier de Jean Schmitt à Lyon. Il effectue des travaux de recherche en collaboration avec l'acousticien français Emile Leipp. En 1982, Christian devient l'assistant d'Etienne Vatelot. En 1990, il s'installe à Lisbonne, Portugal.

En 2003, Christian décide d'utiliser son expérience des instruments ancien dans la fabrication et ça devient son activité principale,  copiant principalement les violoncelles et violons italiens du XVII et XVIIIe siècle. Depuis 1997, Christian est membre de l’Entente Internationale des Maîtres Luthiers et Archetiers d’Art. Parmi les musiciens jouant de ses instruments se trouvent Tedi Papavrami, Alina Pogotskina, Isabelle Van Keulen, Vladimir Spivakov, Augustin Dumay, Anthony Marwood, Michal Kanka, Pavel Gomziakov, Tatiana Samouil, Silvia Simionescu, Liana Gourdjia, ainsi que plusieurs autres solistes, professeurs et violons solo dans divers orchestres européens.

Depuis 2021, il partage son temps entre Lisbonne et Amsterdam, où il a ouvert un second atelier.